Cocina Moderna® • Manual de Producto
Kit de Espuma FOAM
Aireador profesional para crear aires y burbujas en segundos, con textura homogénea y estable. Ideal para coctelería y cocina contemporánea.
Recetas de ejemplo
Aire de escabeche
- 200 g Agua del escabeche
- 100 g Aceite del escabeche
- 1 g Sucro Emul
- 4 g Lecitina de soja
- Mezclar el agua del escabeche con Sucro Emul.
- Calentar el aceite a 60 °C y añadir la lecitina.
- Unir ambas elaboraciones y generar aire con el Kit FOAM.
- Reposar para estabilizar y servir.
Bubble Green Tea
- 100 g Jarabe TPT
- 400 g Agua
- 11,5 g Bubble SOSA
- 2 g Té verde matcha SO
Emulsionar, reposar 1 hora y aplicar el Kit FOAM para generar burbujas.
Aire de Amaretto
- 1 g Sucro Emul
- 60 g Sirope TPT
- 200 g Agua
- 200 g Amaretto
- 40 g Disaronno
- Mezclar todos los ingredientes y triturar 1 minuto.
- Generar aire con el Kit FOAM y usar de inmediato.
Aire de lima kaffir
- 200 g Aceite de oliva
- 300 g Leche evaporada
- 150 g Leche
- 100 g Aceite de lima kaffir
- 8 g Lecitina de soja
Emulsionar y reposar 5 minutos. Aplicar el Kit FOAM para generar burbujas y estabilizar.
Aire crujiente de chocolate
- 25 g Chocolate negro 70%
- 175 g Manteca de cacao
- 10 g Lecitina de soja
- 20 g Colorante negro natural
- Calentar manteca de cacao a 60 °C y mezclar con lecitina y colorante.
- Fundir la cobertura a 45 °C e incorporar.
- Enfriar a 40 °C y generar aire con el Kit FOAM.
- Dejar cristalizar en congelador 1 h, cortar en trozos y reservar en frío.
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