Crónica de una obsolescencia anunciada.
El fin del modelo artesanal ante el nuevo marco regulatorio 2026.
REF: PROTOCOLO DE SUSTITUCIÓN TÉCNICA R.E.X.
"La reducción de jornada no es un desafío de RRHH, es un examen de supervivencia para el flujo de caja."
La implementación de las 42 horas en Chile marca el punto de no retorno para la industria HORECA. Los modelos de negocio basados en la intensidad de mano de obra artesanal enfrentan una erosión de margen que no puede ser absorbida simplemente subiendo los precios de la carta.
La solución reside en la Ingeniería de Procesos. La transición hacia el pre-batch de precisión, la estandarización mediante tecnología de vacío y la autonomía técnica de los centros de producción son hoy las únicas herramientas capaces de desacoplar el crecimiento del negocio del aumento del costo por hora hombre.
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